Vem gillar inte grillade räkor och en iskall öl en varm sommareftermiddag? Jo, freaks. Just därför tycker jag att du ska testa det här enkla receptet. Glöm dock ej att förbereda den inlagda löken kvällen innan så ni inte står där utan. Det vore ju synd.

Inlagd rödlök 4 personer

Ingredienser: 3 röda lökar, 2.5 deciliter vitvinsvinäger, 2.5 deciliter socker och lite salt.

Så gör du: Skiva rödlöken fint och lägg i en skål. Häll över vitvinsvinägern , sockret och saltet och låt sedan stå invirad i gladpack mellan sex och 8 timmar i kylskåpet. Då ändrar löken långsamt färg från rödvit till vackert ljusrosa. Häll av inläggningsvätskan och servera. Inlagd rödlök är oerhört gott och en mexklassiker vars sting passar till i princip alla sorts tacos och grillat kött.

Mangosalsa 4 personer

Ingredienser: 2 finhackade mangos (gärna något omogna), ett halvt finrivet vitkålshuvud, en hackad silverlök, en hackad kruka koriander, en handfull rostade pekannötter, en finhackad habanero, saften från en lime, salt.

Så gör du: Finhacka allt och blanda.

Grillade räkor

Ingredienser: Gambas eller tigerräkor, färdig BBQ-sås, tortillabröd.

Så gör du: Marinera räkorna i BBQ-såsen i åtminstone en timme. Grilla dem någon minut tills de ändrat färg till vackert rött. Servera i de uppvärmda bröden med mangosalsan och den inlagda löken. Glöm inte limeklyftan.

Vad är det för något mystisk, magiskt som döljer sig i El Misticos mage? Jo, ribs! På söndag blir det nämligen Ribsapalooza här på bloggen. De enda två ribs-recept du någonsin kommer behöva presenteras  i BBQ-skolan – en för dry ribs och en för wet ribs. Efter söndag kommer ribs-Sverige kommer aldrig mer bli sig likt.

Jag har varit lite orolig över att det kanske är lite för tråkigt, könsstereotypt att ha en grillskola på en blogg som heter just Manligt. Varje år vid den här tiden läser man ju nämligen spaltmeter om hur grillen är männens domän, hur det talar till vår inre grottman och hur gubbar som aldrig annars lagar mat plötsligt lägger ner tiotusentals kronor på överdimensionerad grillgafflar och lyxutrustade Webergrillar som de sedan använder till att laga till en 25 kronors flintastek och lite Pommes Pinnes på.

Även om klichén kanske stämmer ibland kan jag bli lite trött på den nedlåtande attityden. Jag tror nämligen det är så här: matlagning har blivit ett allt mer vanligt intresse, inte minst hos män. Vi delar mer på arbetet hemma och lagar mycket mer mat än förr och då ingår det även att grilla på sommaren. Grillen är för moderna män bara en av de prylar vi använder när vi lagar mat. (Däremot kan man fråga sig varför man ser så få kvinnor vid grillen?).

Med detta sagt: att laga mat vid El Mistico känns så oerhört mycket mer badass än vid något annat köksredskap! Och inte bara på grund av att man tvingas kisa som Clint Eastwood på grund av den stickande röken utan kanske främst för att det är det farligaste sättet att tillaga mat på. När man grillar riskerar man inte bara att grytvantarna blir lite för varma när man bär in potatisgratängen till vardagsrummet, nej man riskerar livet (eller åtminstone ögonbrynen). Det är matlagningens motsvarighet till att fiska med dynamitgubbar och det är mer rök, eld, djur och vassa verktyg än i en Siegfried and Roy-show i Las Vegas.

Och vet ni, det är även utmärkt ursäkt att få öppna en öl två timmar innan alla andra.

Det här är grillning för mig. Ensam vid El Mistico, försjunken tankar om vilket djur jag ska käka opp härnäst. Lägg även märke till den närmast sakrala stämningen som infinner sig när solen strilar genom mesquiteröken.

Att BBQ:a riktigt goda ribs är betydligt enklare än man kan tro, du behöver dock lite tålamod, ett sexpack, lite musik och en brassestol medan du väntar. Om du gillar torra eller blöta ribs är en smaksak – jag gillar båda – men här kommer de i alla fall: de enda två ribsrecept du någonsin kommer behöva (plus några tillbehör).

Rendezvous dry rub ribs

Dry ribs är ett revben om grillats utan BBQ-sås i direktvärme men med en kryddblandning som masserats in i köttet och som konsekvens blivit knaprigare och segare än wet ribsen. Mycket, mycket gott. Stilen kommer från Tennessee och krogen Rendezvous i Memphis anses göra världens godaste dry rub ribs – något både jag och Nikola kan gå i god för. Trots att receptet på deras dry rub är hemligt så har ribsfantasten Meathead luskat ut hur man gör den.

Du behöver: Revben av fläsk – helst baby back ribs eller kamben. 2 deciliter vatten, 2 deciliter vinäger.

Till dry ruben: 8 matskedar paprikapulver, 4 matskedar vitlökspulver, 4 matskedar chilipulver, 3 matskedar malen svartpeppar, 3 matskedar salt, 2 matskedar hela sellerifrön, 1 matsked krossade sellerifrön, 4 teskedar gula senapsfrön, 1 matsked oregano, 1 matsked timjan, 1 matsked hela korianderfrön, 1 tesked malda korianderfrön och en matsked aromat.

Gör så här: Blanda ihop dry rubben – gör gärna stor sats, den håller länge och är fantastisk till all sorts grillad fläsk- och kyckling. Blanda vatten och vinägern och ett par matskedar av dry rubben. När kolen blivit grå är det dags att börja grilla. Dry ribs grillas med direktvärme – med gallret direkt över kolen – och ska ligga på grillen i en timme. För att de inte ska brännas vid använder du vinägerblandningen till att både möra, hålla saftigt och kyla ner köttet. Gör det konsekvent under hela grillningen och se till så att det inte bränns vid. Efter en timme häller du på rikligt med kryddblandning och serverar. Svinenkelt!

Wet ribs

Riktiga BBQ-ribs har väldigt lite med ICA-revben att göra. De är fantastiskt goda, möra och saftiga men faller inte sönder i munnen. Visst, det tar lite tid men det är faktiskt varken särskilt svårt eller jobbigt. BBQ betyder att köttet tillagas med indirekt värme under lång tid – low and slow är ledordet. Försök absolut inte att fuska genom att förkoka köttet – det är det bara halvtaskiga svenska grillkrogar som gör.

Du behöver: Revben av fläsk – helst baby back ribs eller kamben. Dry rub – den kryddblandning du gjorde till dry ribsen. Olivolja och BBQ-sås, antingen färdigköpt (Sweet Baby Rays är absolut godast) eller så gör du en själv, som den här klassikern.

Gör så här: Gnid in köttet med kryddblandningen och oljan. Låt gärna stå i en timme (eller skit i det). Förbered grillen genom att lägga kol eller bricketter i halva grillen. Köttet lägger du i andra halvan med en skål vatten under. Ungefär så här:

Att grilla med indirekt värme funkar förresten lika bra i en vanlig klotgrill. Kasta på ett par nävar mesquitespån eller liknande och stäng locket. Efter en halvtimme kastar du på ett par nävar till. Sedan får det räcka, en timme räcker för att köttet inte ska bli överrökt. Låt ribsen ligga på grillen tills köttet blir mört och saftigt – för stora revben räkna med 4 till 5 timmar. För kamben räcker det med 3 timmar. Fyll på med kol när det behövs och vänd lite då och då. Kom ihåg: kärlek. När köttet har fått en fin färg och verkar börja lossna från benen – lite tuggmotstånd ska dock vara kvar – så är det dags att pensla på BBQ-såsen och lägga gallret direkt över kolen. Grilla sedan med direktvärme i ett par minuter eller till BBQ-såsen karamelliserats. Skär upp. Ett perfekt BBQ:at revben ska vara knaprig på ytan, ha en rosa rand av röken och vara vit i mitten. Kolla:

Tillbehör:

Äpple- och vallmofrö coleslaw

Coleslaw är klassiskt tillbehör till ribs men ibland kan all majonnäs bli lite för mycket för oss känsliga svenskar. Detta är en lite fräschare variant.

Du behöver: Saften från en halv citron, 2 matskedar majonnäs, 3 matskedar olivolja, en matsked äppelcidervinäger, en matsked vallmofrö, en tesked salt, svartpeppar, 1 grönt äpple och cirka en liter riven rödkål.

Så gör du: Vispa ihop ingredienserna till dressingen i en skål, skär äpplet i tunna stavar, riv kålen och blanda. Låt stå i åtminstone en timme innan servering.

Mexikanska majskolvar

Vill du inte bara servera de vanliga gamla grillade majskolvarna till ribsen kan du göra som i Mexiko – pressa lite lime, chili och creme fraiche över. Mycket gott.

Du behöver: Färsk majs, chilipulver, limeklyftor, salt och creme fraiche.

Så gör du: Grilla majsen i en tio minuter eller tills de verkar vara färdiga. Pressa över lime, ringla creme fraiche och salta och chilipeppra.

Rökig tomatsalsa

Passa på och gör kungen av salsor medan ribsen ligger på grillen – rökt tomatsalsa. Avnjutes som ett tillbehör eller till att dippa tortillachips i.

Du behöver: 6 grillade tomater, en grillad lök, en till två chilis, lite limesaft, en halv kruka koriander och salt.

Gör så här: Låt tomaterna ligga med indirekt värme i ett par timmar. Dra av skalen och mixa ihop med de andra ingredienserna. Smaka av med lime och salt.

Att tillaga en kyckling uppträdd på en ölburk kanske låter som gastronomi för banjospelare – men faktum är att det är det absolut bästa sättet att få en smakfull och saftig fågel. Ölen förångas nämligen inuti kycklingen och ger både fukt och god smak. I kombination med BBQ:ns långsamma och rökiga tillagning blir det garanterat kyckling som du aldrig smakat den förut.

Beer can chicken

Du behöver: En hel kyckling, rendezvous dry rub, olja, en halvliters starköl.

Så här gör du: Klappa in kycklingen i olja samt kryddblandningen vi lärde oss att göra i förra upplagan av BBQ-skolan. Låt marinera i en timme i kylskåp. Ordna under tiden grillen för indirekt värme – ena halvan fyller du med kol, i den andra halvan lägger du en panna med vatten. Drick upp hälften av ölen och klipp eller skär därefter upp toppen på ölburken och trä på fågeln. Ställ sedan burken på den halvan av grillen som inte har glöd under. Kasta på två nävar mesquiteflis på kolen och stäng locket. Efter en halvtimme kastar du på en näve till. Sedan får det räcka med rök. Låt sedan tillagas lugnt och stilla i mellan 3 och 4 timmar.

Rostad färskpotatissallad med poblanomajjo

Denna mexikanska potatissallad, som även passar utmärkt som en vegetariskt tacofyllning, är den perfekta kompisen till ölburkskycklingen.

Du behöver: Ett kilo färskpotatis, en hel vitlök, olja, 2 stora färska poblanochilis eller två stycken stora spetspaprikor, 4 salladslökar, 2 matskedar majonnäs, bladpersilja, koriander, bladpersilja, salt och peppar.

Så gör du: Ugnsrosta färskpotatisen i lite olja tills de är knapriga och goda. Lägg på den hela vitlöken och poblanochilin eller spetspaprikorna (eller om det är samma sak?) på grillen tills de blivit nästan svarta. Ta bort skinnet och mixa tillsammans med majonnäsen. Salta och peppra och blanda med potatisen. Strö hackade bladpersilja och koriander över.

Bonusrecept: Nikolas mammas pulled chicken sandwich

Nikolas mamma Yvonne (till vänster på bilden ovan) bor i vanliga fall i Santa Fe men var hemma i Stockholm och visade oss hur man gör en Pulled chicken sandwich. Perfekt om det blir ölburkskyckling över.

Du behöver: Hackad kyckling, Cole slaw, bröd och BBQ-sås.

Så gör du: Gör en Cole slaw, exempelvis den från förra veckan. Blanda den hackade kycklingen med BBQ-såsen, antingen din favoritfärdigsås eller exempelvis den här klassikern.  Värm brödet – helst ett hembakat hamburgerbröd – och montera till en macka.

Att grilla oxbringa som i Texas är lite den kulinariska motsvarigheten till att spela schack – det är lätt att lära sig men svårt att bemästra. Med detta menar jag att det blir oerhört gott även om du klantar till det, men om du vill bli en sann brisketmästare så krävs det att du ägnar oerhört mycket tid och energi. Så för att vår brisket verkligen skulle bli så bra som möjligt isolerade Nikola och jag oss i vårt garage hela förra helgen. Vi fann att den viktigaste ingrediensen i BBQ är tålamod. Och rök. Och salt. Och tålamod. Och kramar.

(Denna bildsvit kallar jag: Nikola får rök i ögonen, blir sur och åker iväg på sin båge).

Brisket and brioche

För att verkligen låta det fantastiska köttet tala äter de i Texas sin brisket med typ bara ett par kex till. Riktigt så hardcore tänkte inte vara utan väljer att servera den på en bit brioche.

Du behöver: En hel bit oxbringa (helst med fettkappan kvar), 1 dl rapsolja, 1 dl vitvinsvinäger, 4 matskedar milt chilipulver, 1 tesked cayennepeppar, 1.5 teskedar svartpeppar, 2.5 teskedar vitlökspulver, salt, ett briochebröd, fransk senap, inlag rödlök (recept hittar du här).

Så gör du: Gör iordning grillen för indirekt värme. Blanda de torra kryddorna och gnid in köttet innan du du lägger det på den delen av grillen som inte har glöd under. Om du har fetkappan kvar lägger du denna neråt. Under köttbiten placerar du sedan ett fat med vatten så att det inte ska bli för torrt. Släng på en näve mesquite på glöden och lägg på locket. Blanda oljan med vitvinsvinägern och de torra kryddorna som du har kvar efter att gnidit in köttet. Pensla sedan köttet en gång varje kvart. Flytta runt det så att det blir jämnt tillagat. Kasta på ett par nävar mesquite en gång i halvtimme. Lägg på mer kol när det behövs. Fortsätt sedan så i två och en halv timme. Då tar du upp köttbiten utan att ta hål på den och klär in den i folie. Lägg tillbaka på grillen och låt tillagas, utan rök, i två timmar till. När köttet är färdigt tar du ut det och låter vila medan du grillar det skivade briochebrödet ett par minuter. Bred senap på den, skiva köttet tunt och toppa med den inlagda löken. Kom ihåg att det ska vara en massa kött till lite macka.

Om man har riktigt bra kött så behöver man inte så mycket grejer till. Pulled pork är en riktig BBQ-klassiker och tillsammans med bara lite bröd och guacamole (och kanske lite knapriga bitar fläsksvål) är det en måltid värdig en grillsugen kung eller drottning.

Pulled pork

Saftig, rökigt och mört men med knapriga bitar karamelliserat skorpa. OMG. När du monterar tacon tänk: Mycket kött, lite guacamole.

Du behöver: En hel bit fläskkarré, rendevous dry rub (recept hittar du här), en deciliter rapsolja, en deciliter vitvinsvinäger.

Så gör du: Gör iordning grillen för indirekt värme. Blanda de torra kryddorna och gnid in köttet innan du du lägger det på den delen av grillen som inte har glöd under. Placera sedan ett fat med vatten under köttet så att det inte blir för torrt. Släng på en näve mesquite på glöden och lägg på locket. Blanda oljan med vitvinsvinägern och de torra kryddorna som du har kvar efter att gnidit in köttet. Pensla sedan köttet en gång varje kvart. Flytta runt det så att det blir jämnt tillagat. Kasta på ett par nävar mesquite en gång i halvtimme. Lägg på mer kol när det behövs. Fortsätt sedan så i två och en halv timme. Fortsätt sedan att tillaga köttet, men utan rök, i ungefär en och en halv timme till. När köttet är färdigt tar du ut det och låter det vila. Finfördela sedan köttet med två gafflar och ta bort eventuella bitar fett. Servera i värmda tortillabröd med guacamole och, om du känner för lite krisp, bitar av knaprig fläsksvål. Jag dör va gott.

Guacamole

Den lena guaccan är det enda du behöver att bädda in fläskköttet i. I denna variant, som Nikolas mamma Yvonne står, för ligger tomaterna ovanpå, så att man kan välja om man vill ha med dem eller inte.

Det här behöver du: Avokados (räkna med två per person), 1 vitlöksklyfta per person, färsk chili, pressad lime, hackad färsk koriander, hackade tomater. Salt.

Gör så här: Klubba avokadosarna med en mortel, du får ABSOLUT inte köra dem i mixer, då är du bara lat och kan lika gärna åka och köpa en korv. Pressa i lime, salta, hacka vitlök och koriander, rör om och smaka av förslagsvis med ett tortillachips. Om du är osäker på hur mycket det ska vara av allt så tänk att chilins hetta ska vara i balans med limens syrlighet och saltets sälta. Dekorera med tomater.

Alla som varit i USA vet hur mycket godare hamburgarna ofta är där. Knapriga på utsidan, så saftiga inuti att man måste luta sig fram över tallriken när man tar första bettet. Hemligheten ligger dock inte i att de tillsätter någon hemlig ingrediens, utan tvärtom, i vad de inte stoppar i dem. På den lilla vägkrogen Le Tub strax strax utanför Miami som GQ utsåg till USA:s bästa burgare, till exempel, har de endast tre ingredienser i sina hamburgare: nötkött, salt och peppar. Använder du fler riskerar det smaka pannbiff. Inte bra.

Dock så måste du, och det här är det viktiga, vara noggrann vilket kött du gör burgarna av. Svensk köttfärs består av 10% fett och därför måste vi stoppa ägg och grejer i färsen för att den inte ska falla isär när vi grillar den. Amerikanska hamburgare består däremot av mellan 20 och 30% procent fett. Detta gör dem saftigare, knaprigare och enkla att grilla. För att få dessa åtråvärda 30 procenten fett i färsen har du tre val:

1. Gå till slaktaren och köp en billig men fet köttbit som högrev, bringa eller flankstek och be dem mala den.

2. Köp en billig men fet köttbit som högrev, bringa eller flankstek och mal själv hemma.

3. Köp vanlig 10% nötfärs och finhacka/mal ett paket bacon som du blandar i. Detta fungerar faktiskt utmärkt om du inte har möjlighet att gå till slaktaren och ger en bra sälta också.

Den perfekta hamburgaren

Du behöver: 20 till 30% nötfärs av finaste kvalitet alternativ vanlig nötfärs och bacon. Salt och peppar.

Så gör du: Blanda färs och peppar. Salta kan du göra när de börjar bli färdiga. Grilla direkt över den grånande kolen utan att sticka håll på dem med gaffel så att saften rinner ut. Ta upp burgarna när de sviktar som din nästipp för medium resultat. Servera omedelbart i rostat bröd och med dina favorittillbehör. När du behärskar den basic hamburgaren och vill bemästra den finns det gott om förslag på vidareutveckling på amazingribs.com.

Edit: Det verkar vara något strul med förra versionen av detta inlägg. Så jag lägger ut det igen, nu också med en ny länk:

Jag tog en svängom på nätet för att se vad som händer, om några bloggare provlagat några av BBQ-recepten och så. Jag fann att…

… matbloggen Matporr har gjort 3-timmarsribs inspirerade av BBQ-skolan och de väljer att servera dem med creamed corn. Låter grymt. Måste testas!

…. roliga bloggare/twittraren/reklamkvinnan Ulrika Good har på sin blogg As good as it gets upptäckt rubben och low and slow-metodens förlovade land. Välkommen, Ulrika.

… bloggaren Petter Knutsson också gjort indirekt grillade ribs a la El Mistico. Han har också bilder på en mycket pedagogisk indirekt grillsetup för er som har en vanlig Webergrill.

… bloggen Mat & Mode har gjort El Misticos rökta salsa och inlagda rödlök samt gjort 12-timmars carnitas! Det är hardcoregrillning det.

… Fick också en härlig bild av vår läsare Mathias föreställande en tacofiesta väntande på sin riktiga plats i magen: inlagd rödlök, poblanomajjo, salsa och grillat kött!

Hedersomnämnande: Bloggen Knivsöder som utnämner mig till machofeminist. Det gillar jag. Inte för att jag nödvändigtvis lever upp till det (inte machodelen iallafall) men det låter som en bra sak att vara.

Denna vecka utgår BBQ-skolan på grund av att grillsäsongen börjar ta slut. Tack för en fin sommar! Medan vi funderar på hur och om vi ska fortsätta vårt lilla texmexprojekt får ni gärna lämna förslag och tankar i kommentatorsfältet.

Mesquitedoftande kramar,
Nikola, Jonas och El Mistico

Häromdagen tipsade signaturen Oz mig om de tio minuters mexlagarskolor som regissören Robert Rodriguez (Machete, Sin City, Dusk til Dawn) brukar ha med i extramaterialet till sina DVD-filmer. Idag provlagade jag en av dessa rätter: Puerco Pibil. Här är receptet:

Och så här blev min version:

Det blev väldigt gott! Jag kan avslöja att jag inte använde bananbladen, ersatte achioten med gurkmeja (det är mest för färgen ändå) och så skippade nejlikorna helt. INGEN kan få mig att äta dessa vidriga små as. Jo och så ska du nog inte ha den i ugnen fyra timmar. Tre räcker.

För er som tröttnat på att leta fram recepten på Carnitas eller Världens bästa chili här på bloggen rekommenderar jag att ni plockar upp nya numret av Café som borde vara ute i butik när som helst. Där har vi nämligen samlat mexlagarskolans bästa recept samt lagt till ett par nya. Numret erbjuder också som vanligt mycket fantastiska bilder och bra läsning, personliga favoriter är Fredrik Strages Håkan Hellström-intervju samt Johan Wirfälts dito med Hank Von Helvete. Frank Anderson-jobbet borde också vara underhållande, men det har jag inte läst än. Så det ska jag göra nu.

Jag har lagt upp den artikel om mexmat jag skrev till förra numret av Café på min hemsida nu om någon är intresserad. Du hittar den här: Den ultimata mexmiddagen. Fotograf: Björn Terring.

Tortillachips, guacca, öl. Kan egentligen inte säga nåt mer.

Emine Sander i sombrero.

När den här bilden togs stod Caféredaktionen runt mig och skanderade: ”Pudra pajen! Pudra pajen! Pudra pajen!” En liten inblick i arbetet bakom tidningen bara.

Min grillpartner Nikola (ovan) har varit i Santa Fe, New Mexico och hälsat på sin mamma. Han åt givetvis en massa tacos, gick en matlagningskurs och tog med sig lite mexmatsrelaterade grejer hem. Bland annat den här svinsnygga, gamla tortillapressen som han fick ärva efter en bekant med mexrestaurang. Den ska givetvis invigas till helgen! Håll utkik på bloggen.

Jag och min grillpartner Nikola funderar på att starta upp den gamla goda Mexlagarskolan här på bloggen igen. Eller så gör vi en ny variant? Vad tror ni om det? Medans vi bestämmer oss kanske jag kan få bjuda på receptet till en enkel men god vardagstaco jag brukar göra ibland? Och ja, jag har faktiskt börjat göra egna vetetortillas. Det tar typ fem minuter och blir otroligt mycket godare. Det enda som är knepigt är att få dem runda. Jag har detaljstuderat http://www.youtube.com/watch?v=p9Yx-auWEdM

target=”_blank”>youtubefilmer som den här för att få till rätta kavlingstekniken, men mina tortillas ser ändå alltid ut som när dagisbarn lekt med trolldeg. Nån som har några tips?

Pork tacos al pastor 4 personer

Spicy, marinerat fläskkött med ananas som egentligen ska grillas, men som funkar att laga till hemma i grillpannan också.

Du behöver: 600 gram fläskkarré, en matsked achiotepasta (om du hittar vill säga, annars chipotlepasta eller chili), 3 inlagda chilis samt lite inläggningsvätska. Färsk ananas och rödlök.

Så gör du: Mixa de inlagda chilisarna med lite inläggningsvätska och achiotepastan (om du har hittat den) och salt. Marinera köttet i detta minst en timme. Grilla sedan ananasen och rödlöken lätt i grillpannan (eller ännu hellre på grillen) och hacka i småbitar. Grilla köttet och när det är färdigt strimlar du det och serverar med ananasen, lite Pico del gallo eller hemgjord chilisås i en nybakt vetetortilla.

Imorgon fredag klockan 07.00 lagar jag och Nikola tacos åt Gry och Anders på Mix Megapol. Lyssna då! För eventuellt nytillkomna läsare kanske det är på sin plats med en liten mexlagar-roundup? Här är ett par av rätterna vi gjort och var man kan hitta recepten:

DEN ULTIMATA MEXMIDDAGEN
FÖRDRINK: Mangomargaritas, hemgjorda tortillachips med guacamole och het tomatillosalsa. HUVUDRÄTT: Hembakta vetetortillas samt äkta crispy tacos med Carnitas, Texas Chili, Pico De Gallo, Guacasmole och Habanero-Mangosalsa. Serveras med silverlök och koriander, lime, piquinpeppar, creme fraiche och cheddar. EFTERRÄTT: Pecanpaj med vaniljglass. (Foto: Björn Terring)

DEN PERFEKTA BURGAREN
Lär dig göra lika saftiga och knapriga burgare som i USA.

PULLED PORK TACO
Saftig, rökigt och mört men med knapriga bitar karamelliserat skorpa. Serveras med Guacamole.

BRISKET AND BRIOCHE
Rökgrillad oxbringa med karamelliserad rödlök och dijonsenap.

BEER CAN CHICKEN
Rökgrillad kyckling med rostad färskpotatissallad och poblanomajjo.

GRILLED SHRIMP TACO
Rökiga räkor med mangosalsa.

RIBSAPALOOZA!
De perfekta revbensspjällen, båda dry ribs och wet ribs.

GRILLAD BLÄCKFISKSALLAD
Med friterade tortillastrips.

CARNE ASADA
Tacos med grillad flankstek, knipplök och Pico De Gallo.

För ungefär ett år sedan hade jag en liten mexlagarskola här på bloggen. Sedan dess har cafe.se dock bytt bloggverktyg och de gamla inläggen saknar idag bilder och ser rent allmänt för taskiga ut. Detta retar mitt ordningssinne och därför har jag bestämt mig för att laga om en del av de gamla rätterna, ta nya bilder och kanske, då och då, peta in något nytt recept. Okej? Jag börjar med en av de rätter som jag tror väldigt få har provat, men som faktiskt, i all ain enkelhet, är en av mina absoluta favoriter: Tortillasoppa.

Tortillasoppa

Du behöver: En hel kyckling, majstortillas, frityrolja, fem tomater, 1 gul lök i bitar, färsk chili, vitlök, 3 dl tärnade morötter, 3 dl tärnad lök, 3 dl tärnad selleri, 3 dl tärnad potatis, färsk koriander, klyftad lime, 4 avokado, mosad, färsk chili och en silverlök.

Gör så här: Dela kycklingen i två delar och koka i två liter vatten ungefär i en timme. Samtidigt delar du tomaterna, löken, typ två chilis och ett par vitlöksklyftor grovt och låter rosta i ugnen i ungefär 10 minuter. När de har fått färg kör du allt i mixern tillsammans med en kruka koriander. Ta ut kycklingen och skumma vattnet och ta bort småbitar och fettet som flyter på ytan. Häll i de tärnade rotsakerna och tomatröran och låt koka upp. Sänk värmen och sjud i cirka 25 minuter. Samtidigt skär du majstortillasarna i tunna strimlor som du friterar tills de blir gyllengula och krispiga. Skär avokadon i kuber och lägg i en skål, mosa den färska chilin och lägg i en annan, klyfta limen och lägg i en skål och hacka silverlöken och koriander och, just det, lägg i en skål. Rensa kycklingen, ge skinnet till hunden och brosket till Anna Anka och riv sedan köttet och lägg i en skål. Servera genom att låta gästen lägga kött och de andra tillbehören i sin sopptalltallrik, häll över soppan och toppa med en näve friterade tortillastrips.

Eftersom det har varit mycket äggsnack denna vecka tänkte jag att det skulle kunna vara passande att laga om en av mina nyttigaste favoritfrukostar, nämligen Huevos Rancheros. Smakar underbart till en kopp svagt bryggkaffe med mycket pensionärssocker (Hermesetas) i.

Huevos Rancheros

Du behöver: Ägg, majstortillas, 6 tomater, 1 gul lök, en halv vitlök, 3 chili, koriander, vitvinsvinäger, silverlök, avokade, fetaost och salt.

Så gör du: Lägg tomaterna, löken, vitlöken och chilin på en plåt och rosta dem i ugnen. Mixa med en skvätt vitvinsvinäger och lite färsk koriander och smaka av med salt. Stek ägg och lägg på tortillabrödet. Häll på chilisåsen, den hackade silverlöken och koriandern. Avsluta med att smula lite fetaost över.

Jag lagar ju om lite rätter i min mexlagarskola – dels för att de gamla inläggen saknar bilder, dels för att jag känner för det – och denna vecka hade jag tänkt att vi skulle göra den rätt som kanske mest påminner om svennetacos: Truckstop Enchiladas.

Truckstop enchiladas

Svennetacos är ju en svensk urvattnad variant av de amerikanska snabbmatskedjornas tacos som i sin tur är en urvattnad variant av texmexköket som i sin tur är en amerikaniserad version av det mexikanska köket. Men varken i genuin texmex eller mex använder man köttfärs. Det är en usel genväg för att få till den trådiga, sönderfallande konsistensen hos det långkokta köttet i en äkta chili. För att ni ska förstå skillnaden tänkte jag laga Truckstop Enchiladas – den sorts rustika, men beroendeframkallande mat som serveras på vägkrogar i Texas och som är den ursprungliga versionen av Santa Marias hemska avart till texmexenchiladas.

Det är så här svennemex egentligen ska smaka.

Du behöver: Ett kilo högrev, tortillas, riven ost, ett paket bacon, två gula lökar, en silverlök, koriander, en torkad anchochili, en torkad chipotlechili, en burk krossade tomater, 5 deciliter köttbuljong, vitlök, chilipulver, paprikapulver, spiskummin, oregano, salt och peppar.

Så gör du: Stek baconbitarna krispiga och lägg på ett fat. Strimla köttet fint och stek det i omgångar i baconfettet. Ta upp. Sänk värmen och stek den hackade gula löken och vitlöken. Krydda med de torra kryddorna. Lägg i kött och bacon, häll över köttbuljong och krossad tomat. Ta ur fröna och skaftet på de torkade chilisarna och koka i lite vatten i ungefär 15 minuter. Kör i mixern och sila ner i grytan. Låt allt koka i mellan två och tre timmar, tillsätt mer vatten om det behövs. När köttet känns trådigt är chilin färdig. Då är det dags att montera. Doppa tortillabröden i chilisåsen – enchilada betyder ”nerdoppat i chili” – häll på en klick chili och lägg i riven ost. Rulla ihop och lägg i en ugnsform. Häll över resten av chilin och osten och gratinera i tio minuter eller tills det bubblar. Servera med hackad silverlök och koriander och, om du vill Pico De Gallo och Creme Fraiche.

En hel del läsare har kontaktat mig och vill veta hur man gör egna tortillas. Så då kör vi väl en liten tortillaskola här på bloggen? Okej? Okej.

Vetetortillas
Det första man måste lära sig om man vill börja göra sina egna tortillabröd är att det finns två sorter: vete och majs. Vetetortillas är lite lenare, brödigare och mjukare än majsvarianten och används, förutom när man är sugen på det, då det behövs större bröd, som vid enchiladas och burritos. Försök dock inte göra nachos eller nåt sånt av dem, det funkar ej. Det behövs ingen specialutrustning för att göra vetetortillas – bara kavel och bakbord. Här är ett recept för åtta tacostora tortillas:

Ingredienser:
5 dl vetemjöl
1.5 teskedar bakpulver
1 tesked salt
2 teskedar vegetabilisk olja
1 dl varm standardmjölk

Så gör du: Blanda samman de torra ingredienserna. Häll långsamt över den varma mjölken. Blanda till en kletig deg. Knåda på ett mjölat bord i cirka två minuter, lägg tillbaka i skålen och täck med fuktig kökshandduk. Låt vila i 20 minuter. När degen vilat färdigt delar du den i 8 delar (färre om du vill ha större bröd) och rullar till små bollar. Lägg på ett fat och täck och låt vila i tio minuter till. Kavla sedan ut bollarna till runda tortillabröd som du förvara övertäckta tills det är dags att tillaga dem. Stek dem i en torr stekpanna cirka 30 sekunder på varje sida och låt dem sedan mjukna ett par minuter  i en tortillavärmare, om du har en sådan, annars invirade i kökshanddukar i ugnen på svag värme.

Majstortillas
Majstortillas är lite krångligare än vetevarianten – men också desto godare om de görs rätt. Tänk på att de måste vara pinfärska när du äter dem, vetetortillas kan man fördbereda ett par timmar innan och sedan värma upp medan majstortillas smakar trolldeg redan efter en halvtimme. Dock är det dagsgamla majstortillas som man använder om man vill göra egna nachos, crispy tacos eller tostadas. Bara fritera, låt rinna av på papper och salta. Urgott! Du behöver, dock, lite specialutrustning:

Tortillavärmare: Kan ersättas med kökshanddukar men tar du din mexmat på allvar så blir det oerhört mycket bättre med en riktig. Majstortillassarna mjuknar perfekt och håller sig varma i timtal. Måste nog beställas på nätet eller av en polare som ska till USA. Masecamjöl: Majsmjöl av majskorn som syrats i lime och sedan malts. Bara att blanda ut med vatten och salt. Kan inte ersättas med något annat. Finns på Chez Albert i Stockholm. Tortillapress: Eftersom degen man får av Masecamjölet är skört och smuligt så måste man ha en tortillapress om man vill göra egna majstortillas. Har du en sådan blir det dock oerhört enkelt (och kul). Måste dock beställas på nätet, av en kompis som ska till USA eller göras själv: http://www.youtube.com/watch?v=eTEnWmF4B98

target=”_blank”>Kolla till exempel här.

När du väl har alla grejer är det enkelt från och med nu. Bara blanda ut mjölet med vatten och salt enligt baksidan på påsen, blanda till en deg och sedan forma till lika stora bollar. Blöt sedan lite hushållspapper och lägg över så att dina (deg)bollar inte torkar ut.

Lägg bollen i din tortillapress – som du klätt med plastfilm eller en plastpåse så att degen inte fastnar – och pressa ner. Var bestämd, men gå inte nuts och pressa som om det vore en attraktion på Gröna Lund, okej?

Lyft på pressen och, voila!, där är den. Din första majstortilla. Kom ihåg att ju rundare du gör bollen desto rundare blir tortillan.

Stek sedan dina tortillas i en torr panna. Den ska va het, men inte sinnessjuk het. När de verkar vara färdiga är de stela och verkar inte alls särskilt läckra. Det är då du lägger dem i din tortillavärmare där de både håller sig varma superlänge och blir mjuka och goda.

Sedan är det bara att montera din taco. Enjoy!